Carrilleras de cerdo con confitura de cebolla al vinagre de Jerez de “La Casa de la Mermelada”
1,600 Kg carrilleras de cerdo (18 u aprox.)
200 ml aceite
300 gr cebolla grande (1 cebolla grande)
2 dientes de ajo
150 ml caldo de pollo
100 ml coñac
100 ml vino blanco
sal, pimienta, harina, laurel, ¼ pastilla de caldo.
Salpimentar y enharinar las carrilleras.
Poner el aceite a calentar en un cazuela baja, dorar la carne, sacar de la cazuela y reservar.
Picar muy pequeñito la cebolla y el ajo y rehogar en el mismo aceite.
Añadir una copa de coñac y flamear.
Añadir la carne, el caldo de pollo, el vino blanco y una hoja de laurel.
Cuando comience a hervir poner a fuego suave, tapar y cocer durante 45 minutos.
Retirar las carrilleras y pasar la salsa por la batidora.
Servir acompañado de confitura de cebolla al vinagre de Jerez de “La Casa de la Mermelada”
Lomo con mermelada de fresas al vino tinto de Rioja de “La Casa de la Mermelada”
1 Kg de lomo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de brandy
1/2 vaso de caldo
Mermelada de fresas con vino tinto de Rioja de “La Casa de la Mermelada”
Pimienta, sal, aceite de oliva, harina de maíz.
Salpimentar el lomo y dorar en una cazuela con aceite de oliva.
Cuando esté dorado sacarlo de la cazuela y reservar.
A continuación pochar en el mismo aceite la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados.
Colocar nuevamente el lomo en la cazuela, añadir el brandy y el caldo y tapar.
Cocinar diez minutos por cada lado.
Disolver una cucharadita de harina de maíz en medio vaso de agua fría, poner en el vaso de la batidora junto con la salsa del lomo y batir.
Añadir un par de cucharadas de mermelada de fresas con vino tinto de Rioja de “La Casa de la Mermelada” y batir ligeramente.
Hacer filetes y servir acompañado de mermelada de fresas con vino tinto de Rioja de “La Casa de la Mermelada” y tostas con arándanos rojos.
Champiñón a la plancha con jalea de vino tinto de Rioja
Cocinar los champiñones a la plancha y justo antes de retirarlos de la misma, salar y rociar con una mezcla de aceite de oliva, ajo perejil, vinagre y limón.
Colocar sobre rebanadas de pan y poner una cucharadita de jalea de vino tinto de Rioja de “La Casa de la Mermelada” sobre cada uno de ellos.
Mermelada de pimiento riojano con queso de cabra
Cortar pan en cuadrados y tostar.
Colocar encima queso de cabra semicurado y sobre este,
mermelada de pimiento riojano de “La Casa de la Mermelada”.
Foie con mermelada de higos con vinagre de Módena
Cortar pan en cuadrados y tostar.
Colocar encima una porción de foie y sobre este mermelada de higos con vinagre de Módena de “La Casa de la Mermelada”.
Tomate, queso, calabacín y mermelada de tomate
Cortar rodajas de tomate natural, rebozar en harina y huevo y freír.
Hacer lo mismo con el calabacín.
Poner sobre una rebanada de pan una rodaja de tomate, un trozo de queso, una lonchita de jamón serrano, una rodaja de calabacín y para terminar un poco de mermelada de tomate de “La Casa de la Mermelada”.
Berenjena con mermelada de Cebolla al vinagre de Jerez
Cortar la berenjena en rodajas, rebozar en harina y huevo y freír.
Poner sobre una rebanada de pan, una rodaja de berenjena, queso de fundir, jamón serrano, otra rodaja de berenjena, queso de fundir y mermelada de cebolla al vinagre de Jerez de “La Casa de la Mermelada” meter unos segundos al horno o microondas.