Recetas con mermelada

Carrilleras de cerdo con confitura de cebolla

La Casa de la Mermelada

Carrilleras de cerdo con confitura de cebolla al vinagre de Jerez de “La Casa de la Mermelada”

1,600 Kg carrilleras de cerdo (18 u aprox.)
200 ml aceite
300 gr cebolla grande (1 cebolla grande)
2 dientes de ajo
150 ml caldo de pollo
100 ml coñac
100 ml vino blanco
sal, pimienta, harina, laurel, ¼ pastilla de caldo.

Salpimentar y enharinar las carrilleras.
Poner el aceite a calentar en un cazuela baja, dorar la carne, sacar de la cazuela y reservar.
Picar muy pequeñito la cebolla y el ajo y rehogar en el mismo aceite.
Añadir una copa de coñac y flamear.
Añadir la carne, el caldo de pollo, el vino blanco y una hoja de laurel.
Cuando comience a hervir poner a fuego suave, tapar y cocer durante 45 minutos.
Retirar las carrilleras y pasar la salsa por la batidora.

Servir acompañado de confitura de cebolla al vinagre de Jerez de “La casa de la Mermelada” 

Lomo con mermelada de fresas al vino tinto de Rioja

La Casa de la Mermelada

Lomo con mermelada de fresas al vino tinto de Rioja de “La Casa de la Mermelada”

1 Kg de lomo
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de brandy
1/2 vaso de caldo
Mermelada de fresas con vino tinto de Rioja de “La Casa de la Mermelada”
Pimienta, sal, aceite de oliva, harina de maíz. 

Salpimentar el lomo y dorar en una cazuela con aceite de oliva.
Cuando esté dorado sacarlo de la cazuela y reservar.
A continuación pochar en el mismo aceite la cebolla cortada en juliana y los ajos laminados.
Colocar nuevamente el lomo en la cazuela, añadir el brandy y el caldo y tapar.
Cocinar diez minutos por cada lado.
Disolver una cucharadita de harina de maíz en medio vaso de agua fría, poner en el vaso de la batidora junto con la salsa del lomo y batir.
Añadir un par de cucharadas de mermelada de fresas con vino tinto de Rioja de “La Casa de la Mermelada” y batir ligeramente.
Hacer filetes y servir acompañado de mermelada de fresas con vino tinto de Rioja de “La Casa de la Mermelada” y tostas con arándanos rojos.

Crocanti de morcilla con mermelada de naranja amarga

La Casa de la Mermelada

Crocanti de morcilla con mermelada de naranja amarga de “La Casa de La Mermelada”

1 morcilla de arroz
3 huevos
Queso cheddar blanco, almendra picada y aceite de oliva.

Quitar la piel de la morcilla, deshacer y mezclar con dos huevos batidos. Hacer bolas e introducir en cada una de ellas un taquito de queso. Untar primero en clara de huevo batida y después en almendra picada. Freír en aceite de oliva.

Champiñón con jalea de vino

La Casa de la Mermelada

Champiñón a la plancha con jalea de vino tinto de Rioja

Cocinar los champiñones a la plancha y justo antes de retirarlos de la misma, salar y rociar con una mezcla de aceite de oliva, ajo perejil, vinagre y limón.
Colocar sobre rebanadas de pan y poner una cucharadita de jalea de vino tinto de Rioja de “La Casa de la Mermelada” sobre cada uno de ellos.

 

 

Morcilla con queso y mermelada

La Casa de la Mermelada

Morcilla de arroz con base de queso fundido y mermeladas de tomate rojo y verde

Freír la morcilla en aceite de oliva.
Tostar rebanadas de pan, colocar sobre cada una de ellas queso Cheddar y poner unos segundos en el microondas. Colocar una porción de morcilla frita en cada rebanada y poner encima mermelada de tomate rojo o verde de “La Casa de la Mermelada”.

 

 

Mermelada de pimiento con queso de cabra

La Casa de la Mermelada

Mermelada de pimiento najerano con queso de cabra

Cortar pan en cuadrados y tostar.
Colocar encima queso de cabra semicurado y sobre este,
mermelada de pimiento najerano de “La Casa de la Mermelada”.

 

 

Foie con mermelada de higos

La Casa de la Mermelada

Foie con mermelada de higos con vinagre de Módena

Cortar pan en cuadrados y tostar.
Colocar encima una porción de foie y sobre este mermelada de higos con vinagre de Módena de “La Casa de la Mermelada”.

 

 

Tomate, queso, calabacín y mermelada de tomate

La Casa de la Mermelada

Tomate, queso, calabacín y mermelada de tomate

Cortar rodajas de tomate natural, rebozar en harina y huevo y freír.
Hacer lo mismo con el calabacín.
Poner sobre una rebanada de pan una rodaja de tomate, un trozo de queso, una lonchita de jamón serrano, una rodaja de calabacín y para terminar un poco de mermelada de tomate de “La Casa de la Mermelada”.

 

Berenjena con mermelada de Cebolla al vinagre de Jerez

La Casa de la Mermelada

Berenjena con mermelada de Cebolla al vinagre de Jerez

Cortar la berenjena en rodajas, rebozar en harina y huevo y freír.
Poner sobre una rebanada de pan, una rodaja de berenjena, queso de fundir, jamón serrano, otra rodaja de berenjena, queso de fundir y mermelada de cebolla al vinagre de Jerez de “La Casa de la Mermelada” meter unos segundos al horno o microondas.